」の1号店が池袋にオープン。キットカット専門店としては世界初となり、その後も全国展開を続けている。 2018年1月、天然ピンク色のチョコレート「ルビーチョコレート」を世界で初めて商品化した「サブリム ルビー」を期間限定で発売した。 関西ローカルの情報番組でキットカットの工場見学が過去2回紹介された(
31キロバイト (3,751 語) - 2018年4月21日 (土) 09:01



(出典 sho-colate.info)


ほう。

1 ナナチ ★ :2019/02/05(火) 03:58:36.16 ID:TkqNzsJV9.net

2月に突入し、節分・恵方巻の次のビッグイベントはバレンタインだ。
2011年以降市場拡大が続くチョコレート業界で今年の注目は、約80年ぶりに登場した第4のチョコといわれる『ルビーチョコレート』。

天然素材の華やかなピンクの色合いと、従来のカカオとは一線を画すフルーティーな味わいにメーカーや有名シェフが熱視線を注いでいる。
各社で一斉に商品化され、早くも今年のバレンタイン商戦での目玉となっている。
有名シェフも「チョコレート業界を変える」と語る、話題のルビーチョコレートの“価値”を考察してみよう。

■ チョコレート業界は年々拡大、さらに革命的『ルビーチョコ』商品が本格流通開始

チョコレートの市場は拡大が続く。全日本菓子協会が昨年3月に発表した2017年のチョコレート販売額は4.6%増の5500億円。
7年連続で過去最高を更新。高カカオの健康効果が着目されて販売額を大きく伸ばし、チョコ販売額は11年から増加し続けている。

チョコレートのカテゴリ別首位が続き菓子市場をけん引する。
2018年の統計はまだ出ていないが、小売店の売り場を見ると依然、チョコレートの存在感は健在だ。

そんな中、今年もチョコレート市場が盛り上がるバレンタイン商戦が始まった。
三越伊勢丹主催のチョコレートの祭典『サロン・デュ・ショコラ』東京会場イベントが1月23日から29日まで7日間開催され、入場料600円にもかかわらず、会場は入場待ちの長蛇の列ができる盛況ぶりを見せた。

世界から有名ショコラティエの商品が並ぶ会場内で、今年注目の『ルビーチョコレート』のコーナーも展開していた。
『どんな味がするのか、食べてみたいですね』(30代女性)、『ピンク色がすごくかわいくて、自分用に購入しました』(20代女性)、『イチゴのチョコじゃないことに驚きました』(20代女性)などと、その鮮やかで華やかなビジュアルが女性客の興味を引いている。

■ ルビーチョコとは…約80年ぶりの新カテゴリ『第4のチョコレート』

ルビーチョコレートは、従来のダーク、ミルク、ホワイトチョコに次ぐ第4のカテゴリのチョコレートとして、チョコレート世界シェアNo.1 であるスイスのバリーカレボー社が昨年10月からアルチザン(プロ・職人)向けの「カレボー ルビーチョコレート RB1(業務用)」の販売を開始したもの。
ルビー色の成分をもつ特殊なカカオ豆を選定し、独自の技術で天然のルビー色を生み出すことに、10年の歳月を経て開発に成功したという。

ルビーチョコレートは、目に飛び込む鮮やかなピンク色が特徴。
着色料不使用で、カカオの天然色による華やかな色味によりチョコレートのビジュアルを変える一品だ。
カカオ本来の豊かな香りと、ほんのりとしたフルーティーな天然の酸味を持っている。

ルビーチョコレートについてバリーカレボー社は、1930年代に米国のネスレがホワイトチョコレートを発表して以来だという、「約80年ぶりとなる新カテゴリーのチョコ」をうたっている。
日本で初めてルビーチョコレートを商品化したのは、ネスレ日本のキットカット ショコラトリーだ。
2018年1月に発売され、現在も人気を博している「キットカット ショコラトリー サブリム ルビー」が日本での第1号商品だった。

■ ショコラティエからメーカー・ホテルまで爆発的増殖、バレンタイン商戦の“目玉”に

大*ンドもこぞってルビーチョコレートの商品化に乗り出している。
アンテノール、ヴィタメール、ユーハイム、ローゼンハイム、バニラビーンズ、シャトレーゼ、ベルアメール、デルレイ、クラブハリエ、CACAO SAMPAKAなど、複数展開の有名店や百貨店、オンラインショップなど、各社が一斉に1月からバレンタインに向けてルビーチョコレートの商品を販売開始している。

また、大型商業施設や高級ホテル内の店舗でもルビーチョコ商品およびフェアを展開。
トレンド発信地・銀座の人気スポット「GINZA SIX」でも大型フェア「銀座のバレンタイン」の目玉の一つとしてパティスリー銀座千疋屋や綾farmなどがルビーチョコ商品をそろえている。

そごうなど百貨店のバレンタインギフトのパンフレットの表紙にもルビーチョコが登場。
ホテル・飲食店もルビーチョコに沸く。ウェスティンホテル東京では「ウェスティン ルビーバレンタイン」として鉄板焼から広東料理店、日本料理店、バーまで各店舗でルビーチョコの期間限定メニューを展開。

※ソースに続きます
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190204-00178075-tkwalk-ent





2 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 04:02:42.56 ID:4b4SAf340.net

通常の3倍


3 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 04:03:01.10 ID:VDNK+ze30.net

サロン・デュ・ショコラ入場料取るようになったのか


4 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 04:07:12.52 ID:t7zFA3cw0.net

高価過ぎw


5 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 04:14:56.14 ID:3fW3JIM+0.net

思いついた奴はえらいけど、ホワイトチョコに着色してフレーバーを足せばなんとでもなるだろ。


53 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 12:51:07.00 ID:jJ27cOcb0.net

>>5
根本的に違うぞ


6 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 04:15:36.87 ID:8I9kbRxb0.net

グミがこんなに売れるとは思わなんだ


7 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 04:15:59.55 ID:q/r2ky6u0.net

曇りガラスの向こうは


9 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 04:18:20.14 ID:PJsGHYe00.net

>>7
*の待ち


8 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 04:16:56.92 ID:a2gLgm9J0.net

飴の街


10 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 04:18:24.92 ID:D/7/dEQT0.net

バリーカレボーってとこからみんな買って商品にして売ってるってこと?
ほほう


11 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 04:20:18.57 ID:8uvS3kyB0.net

開発期間10年か…意地というか執念というか、凄いね。
そういえばシュークリームにそんなん書いてあったような。
確かに香りは良かった気がするけど、個人的には普通のチョコのほうが好きかな、ごめんよ。


12 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 04:25:50.62 ID:+7wm5Ps70.net

アポロの上の部分じゃん


13 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 04:28:28.05 ID:EGiAvbfa0.net

>>12
小五郎は関係ないだろ


14 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 04:30:08.82 ID:3fW3JIM+0.net

不二家LOOKチョコのバナナって黄色だったよな。


15 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 04:31:59.69 ID:3fW3JIM+0.net

LOOKチョコレートの着色は中身だったな。


16 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 04:45:02.59 ID:P8AgGxgiO.net

紫色のチョコ食いたい


17 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 05:08:25.86 ID:7wO5VabS0.net

チョコの着色ってどうやってやるんだ
普通の食紅だと水溶性だからチョコに入れても溶けないんで色も付かない
水で溶いてチョコに入れるとチョコが分離するし
少量のマヨネーズで溶くと色が付くとか聞いたんだが本当にできるんだろうか


18 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 05:30:55.16 ID:VF1F/9tg0.net

赤っぽい*もつくれるってこと?

【お菓子】肛門の形をしたチョコ「Edible Anus」以前よりお手軽価格に 金型は美しい尻モデルから
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1549148749/


19 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 05:41:19.62 ID:RdqHYmWL0.net

>従来のダーク、ミルク、ホワイトチョコに次ぐ第4のカテゴリのチョコレートとして
ミルクとホワイトチョコにカカオは入ってないやろ?
脂肪分で言うなら豆(大豆)か木の実(カシューナッツ)ゴマじゃねぇの?
ドライオリーブでもできるんじゃね?


20 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 05:52:44.92 ID:RdqHYmWL0.net

ココナッツチョコでもいいんじゃね?


21 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 05:54:52.39 ID:RdqHYmWL0.net

ピーナッツチョコもあるよ?


22 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 05:57:33.73 ID:xbAWyHK40.net

>天然素材の華やかなピンクの色合いと、
>従来のカカオとは一線を画す
>フルーティーな味わいに

苺チョコじゃ駄目なんかな?


26 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 06:24:02.23 ID:f1oLpBVJ0.net

>>22
イチゴ味が邪魔なんだよ


42 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 07:42:57.10 ID:aurhB8ne0.net

>>22
イチゴ味じゃないだろ
見た目はピンクでも普通にチョコの味がすると思うぞw
ただチョコも色々風味は違うから、それを言っているだけかと


23 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 05:59:06.03 ID:2Q/aXKCQ0.net

やっぱねえ、最後に辿り着く一番美味しいのは板チョコなんだよ。


24 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 06:11:49.89 ID:RdqHYmWL0.net

赤い油でググったらレッドパームがあったが?


25 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 06:18:41.89 ID:S0v1ynsS0.net

どうせこのカカオの生産農場では今でも子供が奴隷に成ってんでしょ?


27 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 06:25:03.70 ID:RdqHYmWL0.net

バニラビーンズのタブレットショコラ・ルビー(みなとみらい本店、川崎店、オンラインショップ)
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190204-00178075-tkwalk-ent.view-000

ただのバニラ味じゃん


28 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 06:28:15.23 ID:QJ/jMDsY0.net

バリーカレボーの日本の工場はグンマーにある
これマメな


29 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 06:28:32.51 ID:RdqHYmWL0.net

ローストしてないんだろうから苦みというか味が無いんだろ
レッドパームでココナッツ味の方がよかったんじゃね?


30 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 06:34:00.90 ID:LmmK8rhH0.net

問題
何故人気か?

答え
新発売と言うぼったくり効果が高いから
マカロンとか一個300円とかぼったくりなのもうなづけるでしょ?


31 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 06:36:42.79 ID:RdqHYmWL0.net

「カカオ」と「ココア」の違い
カカオニブ(カカオ豆の胚乳)=ココア
なんだって
知らんかったわ


32 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 06:40:16.22 ID:aecAdJNx0.net

KAKAOと
KOKOA

お遊びが過ぎるだろ


39 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 07:22:40.73 ID:CL/4CLr00.net

>>32
それはAUTO
COCOAなのだ


33 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 06:44:00.86 ID:H8n+365R0.net

抹茶チョコは


34 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 06:47:37.73 ID:XAah9zEC0.net

中にルビー入ってなかったら訴えるからな


35 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 06:54:25.60 ID:RdqHYmWL0.net

ビターチョコとホワイトチョコの違いをまとめとくよ
下の図のカカオニブ(カカオ豆の胚乳)=ココアからとった 脂肪分がホワイトチョコのようだ
これに脱脂粉乳を入れてミルクチョコになる
脂肪分だけをとったカカオニブのカスがココアパウダーみたいだ
たんにローストしたカカオマスをペーストにしたのがビターだろうな

(出典 i.imgur.com)


36 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 06:58:31.58 ID:RdqHYmWL0.net

このルビーチョコレートはカカオマスから抽出した油が赤いんだろうな
味付けは砂糖の他に何かを入れないといけなさそうだが?


37 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 07:02:23.78 ID:D0aoGbW/0.net

ホワイトチョコに色素混ぜたのとは全然違うんだろうな
一度食べてみたい、一度でいいが


38 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 07:04:58.39 ID:xgdsc0RK0.net

何がどう違うんだと思って見たら
ただのミルクチョコレートの色違いじゃねーか。


40 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 07:34:31.58 ID:sTNibmh/0.net

チョコレートは冬場の食べ物だな 夏場とか絶対食べたくない


41 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 07:41:02.12 ID:fkMPDVIX0.net

おっ、新色?(・ω・`)


44 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 08:02:05.26 ID:gHd/xTad0.net

>>41
ルビーカラー♪ ^_^


43 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 07:51:02.50 ID:yycu0uaG0.net

ストロベリーの味を期待して身構えた脳ミソが混乱するジャマイカ(´・ω・`)


45 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 08:26:49.09 ID:zJ7XlqXx0.net

話題は作られるものでなく、作るものの典型


46 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 08:34:00.03 ID:QSdZ+QX00.net

イチゴ味思ってチョコの味しかしなかったらガッカリするわw
いらん事せんでいいノーマルな白黒茶色でええんや!


47 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 08:48:48.68 ID:0CDCwZE80.net

ロッテのZEROビターがマイブーム


48 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 08:52:10.20 ID:aurhB8ne0.net

ロッテなんて20年以上食ってないわ


49 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 09:02:53.39 ID:orgPQuGC0.net

 ( ゚∀゚)
 (  ∩ミ  ほーら、ルビーをお食べ
  |  ω |
  し ⌒J


50 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 09:46:29.68 ID:y2m2/BH/0.net

ブロンドチョコレートは無かった事にしたのか


51 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 10:03:37.20 ID:thRcXgvH0.net

ルビーチョコ食べたよ
凄く美味しかった
ブランドが美味しい所だつたからかも


52 名無しさん@1周年 :2019/02/05(火) 10:30:16.42 ID:6O969fdd0.net

食べるなら普通のチョコが一番おいしいけど
ルビーチョコは見た目が綺麗なのよね